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業界ニュース・データレポート・ノウハウ・制度ガイドの記事 69本
後継者がいない飲食店には、閉店のほかに家族・従業員・第三者への承継の道がある。継ぐ人によって壁は税・買取資金・相手探しと変わる。無料の支援センターと、2026年11月6日締め切りの補助金、税制の計画提出期限を整理した。
間借り営業は初期費用5万円以下で始めた例もあるが、仙台市は間借りでも新たな営業許可が要ると明記している。民法の転貸規定や事例をもとに、許可の名義、大家の承諾、片付けや保管の分担、共用厨房の衛生計画で開業前に固める点を示す。
既存店を持つ経営者が2業態目をFC加盟で始めるか自社で開発するかは、本部の開示書面で比べられる。分かれ目は、競業条項が既存業態に及ぶか、類似店の人件費を自社で再現できるか、解除時の損害賠償金を含む撤退の負担の3点だ。
日本政策金融公庫の創業計画書の記入例（洋風居酒屋）をもとに、初期投資・売上・家賃から出店の投資回収期間を試算した。基準は約32か月だが、生活費を引くと約66か月、売上1割減で約69か月に延びる。物件を決める前の判断の線も示す。
Googleの店舗情報には、店が設定していない外部の予約リンクが自動で出ることがある。中休みや臨時休業の登録、客が投稿したメニュー写真の扱い、予約先の点検、クリック数の読み方まで、客が来店前に迷わない整え方を示す。
2026年10月から、インボイス登録のない仕入先からの仕入れは控除できる税額が7割に下がった。税負担が増えるのは原則課税の店だ。2割特例の終了と個人の3割特例も含め、申告方式ごとに見直す点を示す。
キャッシュレス決済の主要カード手数料は、条件を満たす中小店なら約2.5％、満たさなければ3.24〜3.25％。入金も翌営業日から月3回まで幅がある。現金のみの店が導入を決めるための比べ方を示す。
2026年度の最低賃金は全国加重平均で56円上がった。56円の不足が月500時間分なら、増える基本賃金は月2万8000円になる。この増加額を、時給の不足分、既存スタッフとの差、勤務時間、価格に分けて試算し、どこで吸収するか決める方法を示す。
店内モバイルオーダーは2026年10月時点で月額17,600円から（Airレジ オーダー、税込・機器別）。減った作業が人件費に結び付かなければ費用が増えるだけだ。通常料金の総額と店に残る作業を、費用や連携など五項目で比べる。
仕入れ先の見積もりは、単価が安くても配送料や納品日、発注の締め時間、支払いサイトで支出と手間が変わる。規格・数量・配送・支払い・異常時の5項目をそろえて比べ、1店舗・数品目で試してから切り替える手順を示す。
FC加盟の損得は、ロイヤルティの料率より、別途費用を含む毎月の支払総額、売上見込みの確かさ、やめるときに残る負担で決まる。開示書面での裏づけ方、テリトリーと売上予測の読み方、賃貸借やリースまで及ぶ終了時の費用を整理した。
午前0時以降に酒類を出す店は届出で営業できるが、接待や照度10ルクス以下の客席、深夜の遊興があれば許可が要る。都道府県の条例で、住居系の用途地域などでは届出の営業も禁じられる。開業10日前の届出に向けた段取りと、開業後の変更届の期限も示す。
閉店の日程は、最終営業日ではなく賃貸借契約の終了日から組むと費用を抑えやすい。解雇予告の30日、買取代金が搬出後に入る時期、社会保険や保健所への届出の期限を並べ、違約金や入金待ちの資金の谷を小さくする日付の決め方を示す。
2026年度の業務改善助成金は、申請より前に上げた賃金を対象にしない。10月30日以降も申請できるのは岩手、京都など10府県で、期限が土日の7府県は窓口・郵送の締切が早まりうる。賃上げを生かす順序と、コース別の上限額、設備の発注時期を示す。
仕入額を売上で割った原価率は、在庫が増えた月ほど高く出る。月初・月末の棚卸しで実際に使った原価を出し、レシピ原価×販売数の理論原価と比べれば、差の大きさと原因から仕入れ・仕込み・盛り付けのどこを直すかが決まる。
電気・ガス料金の値引きは2026年9月使用分で終わり、同じ使用量なら10月使用分から単価が上がる。空調や冷凍冷蔵設備を省エネ型に替える国の補助金は、交付決定前の発注や工事費が対象外。次の公募に備えるなら、機種の照合と費用の概算を済ませたい。
店長に権限を任せるなら、業務名ではなく決めてよい範囲を表にし、判断の前提になる数字を渡す。札幌の飲食店の事例を手がかりに、売上目標やシフトの予定時間と実績の差を週次で見る手順と、任せる範囲を広げる条件を示す。
売上減で家賃が重くなっても、それだけでは減額の根拠にならない。法律が考慮するのは近隣の同種物件との差や経済事情で、定期借家の特約は請求自体を封じることもある。比較物件、採算、契約の経緯を分けて交渉に臨む方法を示す。
東京都内で飲食店営業許可を取るには、着工前の図面相談、完成10日前ごろの申請、立会検査を経る。世田谷区は検査合格の翌平日から営業できると明記している。6区の手数料と申請方法、開業日の置き方を示す。
カフェの営業許可は工事完成後の検査で決まり、ガスや排気が合わなければ工事をやり直すことになる。客層・面積・用途・電気ガス・給排水・排気・費用の七条件を契約前に比べ、後から直せない設備で候補を絞る方法を示す。