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間借り営業は初期費用5万円以下で始めた例もあるが、仙台市は間借りでも新たな営業許可が要ると明記している。民法の転貸規定や事例をもとに、許可の名義、大家の承諾、片付けや保管の分担、共用厨房の衛生計画で開業前に固める点を示す。
開店6か月前から準備するなら、出店地を決めてから融資を申し込み、保健所に相談してから工事に入り、開店日は工事の完成日から逆算する。公庫の融資は平均3週間、許可書は検査から1週間程度かかる。
