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2026年度の最低賃金は全国加重平均で56円上がった。56円の不足が月500時間分なら、増える基本賃金は月2万8000円になる。この増加額を、時給の不足分、既存スタッフとの差、勤務時間、価格に分けて試算し、どこで吸収するか決める方法を示す。
宿泊業，飲食サービス業の一般労働者（パート以外）の離職率は2025年に21.5%で、全産業の約1.9倍、前年からも上がった。転職者の辞めた理由と現場のnoteから、時給の前に見直せる教え方、欠勤の扱い、理由の記録を整理する。
18歳未満を午後10時以降に働かせると、閉店作業の数分でも労働基準法違反になる。飲食店は業種の適用除外に入らず、36協定や保護者の同意でも外れない。退勤時刻と1日8時間・週40時間の上限をシフトでどう守るかを示す。
