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業界ニュース・データレポート・ノウハウ・制度ガイドの記事 69本

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#最低賃金 #補助金・助成金 #価格改定 #倒産 #Googleビジネスプロフィール #MEO #予約導線 #消費税 #人件費 #シフト

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新しい順よく読まれている順

制度ガイド事業承継・M&A

後継者がいない飲食店、閉める前に比べる3つの承継と無料の相談先

後継者がいない飲食店には、閉店のほかに家族・従業員・第三者への承継の道がある。継ぐ人によって壁は税・買取資金・相手探しと変わる。無料の支援センターと、2026年11月6日締め切りの補助金、税制の計画提出期限を整理した。

11/3

ノウハウ出店・物件

出店の投資回収は売上1割減で2倍超に　公庫の記入例で試算

日本政策金融公庫の創業計画書の記入例（洋風居酒屋）をもとに、初期投資・売上・家賃から出店の投資回収期間を試算した。基準は約32か月だが、生活費を引くと約66か月、売上1割減で約69か月に延びる。物件を決める前の判断の線も示す。

11/2

ノウハウ売上・集客

Googleの店舗情報、営業時間・メニュー・予約先のずれを防ぐ

Googleの店舗情報には、店が設定していない外部の予約リンクが自動で出ることがある。中休みや臨時休業の登録、客が投稿したメニュー写真の扱い、予約先の点検、クリック数の読み方まで、客が来店前に迷わない整え方を示す。

11/2

制度ガイド法務・税務・制度

非登録仕入れの控除が7割に、飲食店が見直す仕入先と申告方式

2026年10月から、インボイス登録のない仕入先からの仕入れは控除できる税額が7割に下がった。税負担が増えるのは原則課税の店だ。2割特例の終了と個人の3割特例も含め、申告方式ごとに見直す点を示す。

11/2

ノウハウ店舗運営・DX

現金のみの店がキャッシュレスを入れるか、手数料と入金日で決める

キャッシュレス決済の主要カード手数料は、条件を満たす中小店なら約2.5％、満たさなければ3.24〜3.25％。入金も翌営業日から月3回まで幅がある。現金のみの店が導入を決めるための比べ方を示す。

11/1

ノウハウ人材・採用

最低賃金56円上げ、人件費増を時給・時間・価格に分けて試算

2026年度の最低賃金は全国加重平均で56円上がった。56円の不足が月500時間分なら、増える基本賃金は月2万8000円になる。この増加額を、時給の不足分、既存スタッフとの差、勤務時間、価格に分けて試算し、どこで吸収するか決める方法を示す。

11/1

ノウハウ店舗運営・DX

予約管理とモバイル注文は月額より「店に残る作業」で選ぶ

店内モバイルオーダーは2026年10月時点で月額17,600円から（Airレジオーダー、税込・機器別）。減った作業が人件費に結び付かなければ費用が増えるだけだ。通常料金の総額と店に残る作業を、費用や連携など五項目で比べる。

11/1

ノウハウ事業承継・M&A

閉店は物件の終了日から逆算する　解約・解雇・届出の期限と費用

閉店の日程は、最終営業日ではなく賃貸借契約の終了日から組むと費用を抑えやすい。解雇予告の30日、買取代金が搬出後に入る時期、社会保険や保健所への届出の期限を並べ、違約金や入金待ちの資金の谷を小さくする日付の決め方を示す。

10/30

制度ガイド資金・補助金

業務改善助成金は賃上げ前に申請、10月30日以降は10府県のみ

2026年度の業務改善助成金は、申請より前に上げた賃金を対象にしない。10月30日以降も申請できるのは岩手、京都など10府県で、期限が土日の7府県は窓口・郵送の締切が早まりうる。賃上げを生かす順序と、コース別の上限額、設備の発注時期を示す。

10/30

ノウハウ原価・仕入れ・価格

原価率は仕入額では測れない、棚卸しとレシピ原価の差で追う

仕入額を売上で割った原価率は、在庫が増えた月ほど高く出る。月初・月末の棚卸しで実際に使った原価を出し、レシピ原価×販売数の理論原価と比べれば、差の大きさと原因から仕入れ・仕込み・盛り付けのどこを直すかが決まる。

10/30

データレポート資金・補助金

電気・ガス補助は9月使用分で終了次の省エネ公募に備えるなら機種の照合を

電気・ガス料金の値引きは2026年9月使用分で終わり、同じ使用量なら10月使用分から単価が上がる。空調や冷凍冷蔵設備を省エネ型に替える国の補助金は、交付決定前の発注や工事費が対象外。次の公募に備えるなら、機種の照合と費用の概算を済ませたい。

10/29

ノウハウ出店・物件

家賃の減額交渉、売上減は根拠にならない。契約と相場で材料をそろえる

売上減で家賃が重くなっても、それだけでは減額の根拠にならない。法律が考慮するのは近隣の同種物件との差や経済事情で、定期借家の特約は請求自体を封じることもある。比較物件、採算、契約の経緯を分けて交渉に臨む方法を示す。

10/29

制度ガイド法務・税務・制度

商業施設の撤退費用は、出店前の契約書で決まる

商業施設の店舗契約では、違約金を「残存期間の賃料相当額」とする例もある。撤退費用を左右する解約条項、違約金、原状回復の範囲、保証金の控除を、出店前に金額で見積もる手順と、減額された裁判例を示す。

10/28

ノウハウ原価・仕入れ・価格

値上げは粗利を多く削る品から、客数の反応は品目別に測る

2026年8月の外食は客単価102.3%、客数102.6%と伸びたが、ファミレス和風は客数が前年並みで、協会は過去の値上げと天候不順を挙げた。粗利を多く削る品から改定し、看板商品を分けて客数の反応を測る手順と表示の決まりを示す。

10/27

ニュース店舗運営・DX

来店1名55円の予約ページは必要か　無料の受付経路と月額台帳で比べる

月額0円・来店1名55円の予約ページが2026年8月に始まった。予約を受けるだけなら食べログやAirリザーブのフリーでも月額0円で持てる。55円が生きるのは独自の予約ページが欲しい店で、月額5,500円の台帳より安いのは月100名未満まで。

10/27

ノウハウ売上・集客

Instagramを来店と予約につなげる、投稿・導線・地域・記録の整え方

広告費0円でフォロワー1.3万人のカフェが伸びた理由に挙げるのは商品と、客自身の投稿だ。その運用を予約につなげるため、投稿の役割分担、受付先への導線、地域の人に届けて客の投稿で広げる工夫、反応と実績を分けた記録の4点を示す。

10/26

ノウハウ原価・仕入れ・価格

フードロスは「どこで残ったか」で減らす　仕込み・発注・盛り付けの直し方

外食産業の食品ロスは2024年度に70万トンと2年続けて増え、事業系の30％を占めた。廃棄を未使用の食材、売れ残った仕込み、客の食べ残しに分けて記録すれば、発注・仕込み・盛り付けのどこを直すかが決まる。外食の事例から減らす手順を示す。

10/26

ニュース業界動向・企業

ゼンショー1兆円超えでも、すき家は営業利益62%減規模の強みと限界

ゼンショーHDは売上高1兆2640億円で営業利益も8.4%増えた。一方、すき家は異物混入を受けた衛生対策と全店休業の費用、コメ・牛肉高が重なり営業利益が62%減った。規模が効いた場面と、その後の客数の戻り方を数字で示す。

10/26

データレポート資金・補助金

店舗改装の補助金、年内申請が分かれ目になる自治体の3制度

港区・宗像市・札幌市の3制度は、トイレや内装の工事に使える場合がある補助金で、申請の締切は2026年12月〜2027年1月、工事の期限は2027年2月末。交付決定前の着工は対象外で、先着順のため予算で早く終わることもある。

10/25

ノウハウ人材・採用

飲食・宿泊の社員の離職率は全産業の1.9倍、時給の前に見直す3点

宿泊業，飲食サービス業の一般労働者（パート以外）の離職率は2025年に21.5%で、全産業の約1.9倍、前年からも上がった。転職者の辞めた理由と現場のnoteから、時給の前に見直せる教え方、欠勤の扱い、理由の記録を整理する。

10/25

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後継者がいない飲食店、閉める前に比べる3つの承継と無料の相談先

出店の投資回収は売上1割減で2倍超に 公庫の記入例で試算

Googleの店舗情報、営業時間・メニュー・予約先のずれを防ぐ

非登録仕入れの控除が7割に、飲食店が見直す仕入先と申告方式

現金のみの店がキャッシュレスを入れるか、手数料と入金日で決める

最低賃金56円上げ、人件費増を時給・時間・価格に分けて試算

予約管理とモバイル注文は月額より「店に残る作業」で選ぶ

閉店は物件の終了日から逆算する 解約・解雇・届出の期限と費用

業務改善助成金は賃上げ前に申請、10月30日以降は10府県のみ

原価率は仕入額では測れない、棚卸しとレシピ原価の差で追う

電気・ガス補助は9月使用分で終了 次の省エネ公募に備えるなら機種の照合を

家賃の減額交渉、売上減は根拠にならない。契約と相場で材料をそろえる

商業施設の撤退費用は、出店前の契約書で決まる

値上げは粗利を多く削る品から、客数の反応は品目別に測る

来店1名55円の予約ページは必要か 無料の受付経路と月額台帳で比べる

Instagramを来店と予約につなげる、投稿・導線・地域・記録の整え方

フードロスは「どこで残ったか」で減らす 仕込み・発注・盛り付けの直し方

ゼンショー1兆円超えでも、すき家は営業利益62%減 規模の強みと限界

店舗改装の補助金、年内申請が分かれ目になる自治体の3制度

飲食・宿泊の社員の離職率は全産業の1.9倍、時給の前に見直す3点

出店の投資回収は売上1割減で2倍超に　公庫の記入例で試算

閉店は物件の終了日から逆算する　解約・解雇・届出の期限と費用

電気・ガス補助は9月使用分で終了次の省エネ公募に備えるなら機種の照合を

来店1名55円の予約ページは必要か　無料の受付経路と月額台帳で比べる

フードロスは「どこで残ったか」で減らす　仕込み・発注・盛り付けの直し方

ゼンショー1兆円超えでも、すき家は営業利益62%減規模の強みと限界