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業界ニュース・データレポート・ノウハウ・制度ガイドの記事 69本
外食産業の食品ロスは2024年度に70万トンと2年続けて増え、事業系の30％を占めた。廃棄を未使用の食材、売れ残った仕込み、客の食べ残しに分けて記録すれば、発注・仕込み・盛り付けのどこを直すかが決まる。外食の事例から減らす手順を示す。
2026年度上半期のラーメン店倒産は41件で前年同期比46.4％増と、飲食業で最も高い伸びだった。原価指数は5年で約1.4倍。値上げすると客が離れる1,000円前後の価格帯の店はどう判断すべきか、原価と損益分岐点から考える。