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カフェの営業許可は工事完成後の検査で決まり、ガスや排気が合わなければ工事をやり直すことになる。客層・面積・用途・電気ガス・給排水・排気・費用の七条件を契約前に比べ、後から直せない設備で候補を絞る方法を示す。
居抜き物件は、譲り受けた厨房機器がリース品だったり、退去時に前の店の設備まで撤去を求められたりすると割高になる。設備の所有者、リース残の負担者、貸主の承諾条件、原状回復の範囲を契約前に書面で確かめ、総額で比べる手順を示す。