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締めの主食を組み込んだ居酒屋の新店3例、2店は時間帯で使い方を変える

2026年9〜10月に東京と福岡で開いた居酒屋の新業態3店は、蕎麦や土鍋ご飯といった締めの主食を設計の中心に据えた。うち2店は時間帯で使い方を変える。取り入れるかは、自店で空席のある時間帯と締めの注文率で決める。