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小さな飲食店のHACCP記録、「否」を付けた日に何を書くか

小規模な飲食店のHACCP記録は、良・否を付けるだけでは異常時の処置を示せない。一般飲食店向け手引書を基に、料理ごとに異常時の対応を決め、否の日の内容と処置を残し、週・月の確認で計画に戻す方法を示す。