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フードロスは「どこで残ったか」で減らす　仕込み・発注・盛り付けの直し方

外食産業の食品ロスは2024年度に70万トンと2年続けて増え、事業系の30％を占めた。廃棄を未使用の食材、売れ残った仕込み、客の食べ残しに分けて記録すれば、発注・仕込み・盛り付けのどこを直すかが決まる。外食の事例から減らす手順を示す。