グルメ杵屋

上場外食95社の1人当たり売上高は、パートを人数に含めると中央値約1,205万円、含めないと約4,644万円。宅配・持ち帰りなど一部を除けば業態差は小さく、同じ業態の中の差が大きい。自店と比べるときの数え方も示す。

2026年9月の上場外食は、既存店売上高を開示した51社のうち41社が前年を上回った。一方で客数が前年を超えたのは46社中21社で、増収38社のうち16社は客数が前年割れだった。客数で伸ばした企業と単価で売上を保った企業を比べる。

2026年8月の外食売上高は前年同月比104.9％と前年超えが続いたが、伸びは前年8月の108.4％から縮み、客単価の伸びは13か月で最小だった。喫茶は客数減を客単価で補い、パブ・ビアホールは客数・売上とも前年を割った。

ゼンショーHDは売上高1兆2640億円で営業利益も8.4%増えた。一方、すき家は異物混入を受けた衛生対策と全店休業の費用、コメ・牛肉高が重なり営業利益が62%減った。規模が効いた場面と、その後の客数の戻り方を数字で示す。